Natürlich.Urig.Lecker.

Die Wilde Sau

Lernen Sie die Eigenschaften und das Wesen des urigen Borstentiers kennen. Wir nehmen Sie mit auf eine kulinarische und lehrreiche Entdeckungsreise in die Welt des Wildschweins.

Regionaler Genuss

Unsere Rezepte für sie

Ob gegrillt, gebraten, geschmort, geräuchert oder auf sonstige Weise veredelt: Wildschweinfleisch ist ein besonderer Genuss aus dem heimischem Wald! In unserer Rezeptdatenbank finden Sie zahlreiche köstliche Zubereitungsideen, unter anderem von unseren Wilde Sau-Partnern – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!

Neuheiten

Wildschwein-Sauerbraten
Wildschwein-Sauerbraten

Wildschwein-Sauerbraten

In der kalten Jahreszeit einfach perfekt – Sauerbraten von der Wilden Sau. Lang geschmort ist er ein Gedicht aus dem Ofen. Achtung: Zeit einplanen fürs Einlegen!

Schwierigkeitsgrad:

Gefüllte Wildschweinbrust
Gefüllte Wildschweinbrust

Gefüllte Wildschweinbrust

Raffiniert und lecker. Ein Ofengericht, das Lust auf mehr macht.

Schwierigkeitsgrad:

Wildschwein-Terrine mit Walnüssen und Cranberries
Wildschwein-Terrine mit Walnüssen und Cranberries

Wildschwein-Terrine mit Walnüssen und Cranberries

Ausgefallen und besonders. Wer Zeit mitbringt, zaubert mit dieser Terrine etwas Wunderbares. Als Apéro oder auch als Hauptgericht.

Schwierigkeitsgrad:

Tellersülze
Tellersülze

Tellersülze

Ein Teller Sülze wie bei der Großmutter. Einfach nachzukochen – perfekt im Geschmack!

Schwierigkeitsgrad:

Wildschwein-Rillettes
Wilschwein-Rillettes

Wildschwein-Rillettes

Eine wunderbare Bereicherung auf dem Teller beim klassischen Vesper oder zum Apéro: ein Brotaufstrich der besonderen Art.

Schwierigkeitsgrad:

Gyros-Schichtbraten
Gyros-Schichtbraten

Gyros-Schichtbraten

So kennt man Gyros kaum: als raffinierten Braten aus dem Fleisch der Wilden Sau. Macht Spass und schmeckt.

Schwierigkeitsgrad:

In Brot gebackener Weichkäse
In Brot gebackener Weichkäse

In Brot gebackener Weichkäse

Nicht vom schlichten Titel täuschen lassen: der Name klingt einfach –das Aussehen ist raffiniert – der Geschmack bestens.

Schwierigkeitsgrad:

Süßkartoffel-Brötchen mit Speck und Käse
Süßkartoffel-Brötchen mit Speck und Käse

Süßkartoffel-Brötchen mit Speck und Käse

Brötchen mal anders. Warm serviert ein außergewöhnlicher Genuss.

Schwierigkeitsgrad:

Wurstsalat
Wurstsalat

Wurstsalat

Wer die Wurst – Käse – Kombination mag, wird hier glücklich. Mit der besonderen Note der Wilden Sau.

Schwierigkeitsgrad:

Wildschweinschnitzel mit drei Panaden
Wildschweinschnitzel mit drei Panaden

Wildschweinschnitzel mit drei Panaden

Das Schnitzel als neues Geschmackserlebnis. Einfach zu machen – raffiniert im Geschmack.

Schwierigkeitsgrad:

Sie wollen die
Wilde Sau besser kennenlernen?

Veranstaltungen

Die Wilde Sau ist ganzjährig on Tour

Lernen Sie die Eigenschaften und das Wesen des urigen Borstentiers auf unseren vielfältigen Veranstaltungen kennen. Nehmen Sie teil an Koch- und Grillkursen, an Pirschgängen für Nicht-Jägerinnen und Nicht-Jäger, besuchen Sie unsere Tafelrunden, Infoabende und Kulturevents rund um die Wilde Sau.

Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark – Zu Gast im Wohnzimmer der Familie Wildschwein
Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark – Zu Gast im Wohnzimmer der Familie Wildschwein

Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark – Zu Gast im Wohnzimmer der Familie Wildschwein

Kommst du mit auf Streifzug durch den Wald? Folge mit uns der Fährte der Wildschweine über Bachläufe, an Brombeerhecken …

Wann und wo:

25.05.2024, von 13:00 Uhr bis 17:00 Uhr

Zaberfeld

Naturpark Stromberg-Heuchelberg

Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark – Zu Gast im Wohnzimmer der Familie Wildschwein

Kommst du mit auf Streifzug durch den Wald? Folge mit uns der Fährte der Wildschweine über Bachläufe, an Brombeerhecken …

Die Wilde Sau auf dem Sommerfest der Blaulichtorganisationen
Die Wilde Sau auf dem Sommerfest der Blaulichtorganisationen

Die Wilde Sau auf dem Sommerfest der Blaulichtorganisationen

Blaulicht-Organisationen präsentieren ein buntes Programm – mit dabei: die Wilde Sau! Besuchen Sie uns an unserem Informationsstand.

Wann und wo:

26.05.2024, von 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr

Mosbach

Naturpark Neckartal-Odenwald

Die Wilde Sau auf dem Sommerfest der Blaulichtorganisationen

Blaulicht-Organisationen präsentieren ein buntes Programm – mit dabei: die Wilde Sau! Besuchen Sie uns an unserem Informationsstand.

Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark – Zu Gast im Wohnzimmer der Familie Wildschwein
Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark – Zu Gast im Wohnzimmer der Familie Wildschwein

Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark – Zu Gast im Wohnzimmer der Familie Wildschwein

Kommst du mit auf Streifzug durch den Wald? Folge mit uns der Fährte der Wildschweine über Bachläufe, an Brombeerhecken …

Wann und wo:

26.05.2024, von 13:00 Uhr bis 17:00 Uhr

Zaberfeld

Naturpark Stromberg-Heuchelberg

Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark – Zu Gast im Wohnzimmer der Familie Wildschwein

Kommst du mit auf Streifzug durch den Wald? Folge mit uns der Fährte der Wildschweine über Bachläufe, an Brombeerhecken …

Auf den Spuren der Wilden Sau – eine Reise in die Welt der Wildschweine
Auf den Spuren der Wilden Sau – eine Reise in die Welt der Wildschweine

Auf den Spuren der Wilden Sau – eine Reise in die Welt der Wildschweine

Eine Reise in die Welt der WildschweineWas ist eine Bache? Was ist ein Keiler? Wo lebt die Wilde Sau …

Wann und wo:

02.06.2024, von 10:00 Uhr bis 14:00 Uhr

vhs Mosbach
Mosbach

Naturpark Neckartal-Odenwald

Auf den Spuren der Wilden Sau – eine Reise in die Welt der Wildschweine

Eine Reise in die Welt der WildschweineWas ist eine Bache? Was ist ein Keiler? Wo lebt die Wilde Sau …

Wilde Seife sieden
Wilde Seife sieden

Wilde Seife sieden

Entdecken Sie die Kunst des Seifensiedens mit einer ganz besonderen Zutat – dem Wildschweinfett! In unserem Kurs lernen Sie …

Wann und wo:

04.06.2024, von 18:30 Uhr bis 22:00 Uhr

vhs Eberbach-Neckargmünd
Eberbach

Naturpark Neckartal-Odenwald

Wilde Seife sieden

Entdecken Sie die Kunst des Seifensiedens mit einer ganz besonderen Zutat – dem Wildschweinfett! In unserem Kurs lernen Sie …

Hoffest Lothar’s Wildeck
Hoffest Lothar’s Wildeck

Hoffest Lothar’s Wildeck

„Natürlich. Urig. Lecker. Hoffest mit der ‚Wilden Sau‘ bei Lothars Wildeck in SulzfeldLothars Wildeck steht für Wildspezialitäten direkt vom …

Wann und wo:

08.06.2024, von 16:00 Uhr bis 20:00 Uhr

Sulzfeld

Naturpark Stromberg-Heuchelberg

Hoffest Lothar’s Wildeck

„Natürlich. Urig. Lecker. Hoffest mit der ‚Wilden Sau‘ bei Lothars Wildeck in SulzfeldLothars Wildeck steht für Wildspezialitäten direkt vom …

Naturparkmarkt Mosbach
Naturparkmarkt Mosbach

Naturparkmarkt Mosbach

Informationen rund um das Projekt Wilde Sau, Köstlichkeiten von der Wilden Sau an verschiedenen Ständen. Achten Sie auf das …

Wann und wo:

09.06.2024, von 11:00 Uhr bis 18:00 Uhr

Mosbach

Naturpark Neckartal-Odenwald

Naturparkmarkt Mosbach

Informationen rund um das Projekt Wilde Sau, Köstlichkeiten von der Wilden Sau an verschiedenen Ständen. Achten Sie auf das …

Wilde Sau-Grillabend
Wilde Sau-Grillabend

Wilde Sau-Grillabend

Jäger, Metzger und Grillprofi Matthias Baumeister präsentiert in diesem Seminar, was von der „Wilden Sau“ sich wie auf dem …

Wann und wo:

11.06.2024, von 18:00 Uhr bis 22:00 Uhr

Umkreis Waibstadt, wird noch bekannt gegeben

Naturpark Neckartal-Odenwald

Wilde Sau-Grillabend

Jäger, Metzger und Grillprofi Matthias Baumeister präsentiert in diesem Seminar, was von der „Wilden Sau“ sich wie auf dem …

Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark
Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark

Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark

„Das Leben der Wildschweine

Wann und wo:

14.06.2024, von 15:00 Uhr bis 18:00 Uhr

Ensingen

Naturpark Stromberg-Heuchelberg

Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark

„Das Leben der Wildschweine

Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark
Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark

Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark

Dieses geheimnisvolle Tier wirft viele Fragen auf. Antworten dazu gibt es bei unseren Führungen der Naturparkführer:innen im Naturpark Stromberg-Heuchelberg

Wann und wo:

15.06.2024, von 14:00 Uhr bis 17:00 Uhr

Zaberfeld

Naturpark Stromberg-Heuchelberg

Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark

Dieses geheimnisvolle Tier wirft viele Fragen auf. Antworten dazu gibt es bei unseren Führungen der Naturparkführer:innen im Naturpark Stromberg-Heuchelberg

Genusswelt

Hier finden Sie die Wilde Sau

Schwarzwildprodukte aus dem Naturpark sind eine außergewöhnliche Spezialität – ein Leckerbissen aus heimischer Natur. Auf unserer interaktiven Genusskarte erfahren Sie, wo Wilde Sau-Köstlichkeiten zu finden sind.

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Mehr Informationen

Hier finden sie köstlichkeiten von der wilden sau

Einzelhandel

Gastronomie

Hofladen

Manufaktur

Metzgerei

d

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Mehr Informationen

Wilde sau tv

Die Wilde Sau auf Youtube

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Mehr Informationen

Zur Jagd gehen ist eine Lebenseinstellung! Das sagen die Wilde Sau-Jäger Tom Stolz und Johannes Magnis. Wilde Sau TV hat die beiden begleitet – erst in den Wald bei Baden-Baden, dann in die Wildkammer von Johannes Magnis.

Weitere Videos, u.a. zur Verarbeitung von Wildschweinfleisch mit wertvollen Tipps von Wilde Sau-Metzger Joachim Seeger finden Sie auf dem Youtube-Kanal „Wilde Sau-TV“.

Wissenswertes

SCHON GEWUSST?

Entdecken Sie, wo die Wilde Sau lebt, erfahren Sie mehr über die Hintergründe der Jagd und erhalten Sie wertvolle Tipps zur Verarbeitung dieses Lebensmittels. Wir erklären es Ihnen!

Schön, dass Sie hier sind!

Projektträger

Wir engagieren uns

Wildschweinfleisch ist ein hochwertiges regionales Lebensmittel aus heimischer Natur, das unsere Wertschätzung verdient. Deshalb setzen sich die Naturparke Schwarzwald Mitte/Nord, Neckartal-Odenwald und Stromberg-Heuchelberg aktiv dafür ein, das Bewusstsein der Menschen für das urige Borstentier, sowohl in kulinarischer als auch in informativer Hinsicht zu stärken, die regionalen Wertschöpfungsketten vom Wald bis auf den Teller auszubauen und das Image der Jagd aufzuwerten.

Wir unterstützen!

Ministerium für Ernährung, ländlichen Raum und Verbraucherschutz

„Jeder von uns kann sich klimabewusst ernähren. Wildbret ist dabei ein Geschenk der Natur. Aus dem vom MLR geförderten Projekt ‚Wilde Sau‘ ist eine gelungene Vermarktungskooperation für Wildbret aus unseren heimischen Wäldern entstanden. Über 150 Akteure – Jäger, Metzgereien, Gastronomen und Manufakturen gehören heute dazu. Überzeugen Sie sich von den vielseitigen kulinarischen Genüssen heimischen Wildfleisches“.

Peter Hauk MdL, Minister für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz.

Wir unterstützen!

Landesjagdverband Baden-Württemberg e.V.

„Wir unterstützen das Projekt Wilde Sau, weil durch die Schaffung dieses Netzwerkes nicht nur unseren Jägerinnen und Jäger als „Ur-Produzenten“ eine bessere Wertschöpfung ermöglicht wird, sondern über das Projekt das Thema Alltagstauglichkeit von Wildbret beim Verbraucher sehr gut platziert wird.“

Samuel Golter, Landesjagdverband Baden-Württemberg