Natürlich.Urig.Lecker.

Die Wilde Sau

Lernen Sie die Eigenschaften und das Wesen des urigen Borstentiers kennen. Wir nehmen Sie mit auf eine kulinarische und lehrreiche Entdeckungsreise in die Welt des Wildschweins.

Regionaler Genuss

Unsere Rezepte für sie

Ob gegrillt, gebraten, geschmort, geräuchert oder auf sonstige Weise veredelt: Wildschweinfleisch ist ein besonderer Genuss aus dem heimischem Wald! In unserer Rezeptdatenbank finden Sie zahlreiche köstliche Zubereitungsideen, unter anderem von unseren Wilde Sau-Partnern – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!

Neuheiten

Wildschwein-Sauerbraten
Wildschwein-Sauerbraten

Wildschwein-Sauerbraten

In der kalten Jahreszeit einfach perfekt – Sauerbraten von der Wilden Sau. Lang geschmort ist er ein Gedicht aus dem Ofen. Achtung: Zeit einplanen fürs Einlegen!

Schwierigkeitsgrad:

Gefüllte Wildschweinbrust
Gefüllte Wildschweinbrust

Gefüllte Wildschweinbrust

Raffiniert und lecker. Ein Ofengericht, das Lust auf mehr macht.

Schwierigkeitsgrad:

Wildschwein-Terrine mit Walnüssen und Cranberries
Wildschwein-Terrine mit Walnüssen und Cranberries

Wildschwein-Terrine mit Walnüssen und Cranberries

Ausgefallen und besonders. Wer Zeit mitbringt, zaubert mit dieser Terrine etwas Wunderbares. Als Apéro oder auch als Hauptgericht.

Schwierigkeitsgrad:

Tellersülze
Tellersülze

Tellersülze

Ein Teller Sülze wie bei der Großmutter. Einfach nachzukochen – perfekt im Geschmack!

Schwierigkeitsgrad:

Wildschwein-Rillettes
Wilschwein-Rillettes

Wildschwein-Rillettes

Eine wunderbare Bereicherung auf dem Teller beim klassischen Vesper oder zum Apéro: ein Brotaufstrich der besonderen Art.

Schwierigkeitsgrad:

Gyros-Schichtbraten
Gyros-Schichtbraten

Gyros-Schichtbraten

So kennt man Gyros kaum: als raffinierten Braten aus dem Fleisch der Wilden Sau. Macht Spass und schmeckt.

Schwierigkeitsgrad:

In Brot gebackener Weichkäse
In Brot gebackener Weichkäse

In Brot gebackener Weichkäse

Nicht vom schlichten Titel täuschen lassen: der Name klingt einfach –das Aussehen ist raffiniert – der Geschmack bestens.

Schwierigkeitsgrad:

Süßkartoffel-Brötchen mit Speck und Käse
Süßkartoffel-Brötchen mit Speck und Käse

Süßkartoffel-Brötchen mit Speck und Käse

Brötchen mal anders. Warm serviert ein außergewöhnlicher Genuss.

Schwierigkeitsgrad:

Wurstsalat
Wurstsalat

Wurstsalat

Wer die Wurst – Käse – Kombination mag, wird hier glücklich. Mit der besonderen Note der Wilden Sau.

Schwierigkeitsgrad:

Wildschweinschnitzel mit drei Panaden
Wildschweinschnitzel mit drei Panaden

Wildschweinschnitzel mit drei Panaden

Das Schnitzel als neues Geschmackserlebnis. Einfach zu machen – raffiniert im Geschmack.

Schwierigkeitsgrad:

Sie wollen die
Wilde Sau besser kennenlernen?

Veranstaltungen

Die Wilde Sau ist ganzjährig on Tour

Lernen Sie die Eigenschaften und das Wesen des urigen Borstentiers auf unseren vielfältigen Veranstaltungen kennen. Nehmen Sie teil an Koch- und Grillkursen, an Pirschgängen für Nicht-Jägerinnen und Nicht-Jäger, besuchen Sie unsere Tafelrunden, Infoabende und Kulturevents rund um die Wilde Sau.

Wilde Sau-Tafelrunde im Karpfen
Wilde Sau-Tafelrunde im Karpfen

Wilde Sau-Tafelrunde im Karpfen

Im Hotel & Restaurant Karpfen in Eberbach erfreut ein 4‐Gänge‐Menü von der Wilden Sau die Gaumen aller Liebhaber dieses …

Wann und wo:

22.11.2024, von 18:00 Uhr bis 22:00 Uhr

Eberbach

Naturpark Neckartal-Odenwald

Wilde Sau-Tafelrunde im Karpfen

Im Hotel & Restaurant Karpfen in Eberbach erfreut ein 4‐Gänge‐Menü von der Wilden Sau die Gaumen aller Liebhaber dieses …

Basis-Kochkurs Wild(es) Weihnachtsmenü
Basis-Kochkurs Wild(es) Weihnachtsmenü

Basis-Kochkurs Wild(es) Weihnachtsmenü

Entdecken Sie eine Welt leckerer Gerichte mit der Wilden Sau! Lernen Sie, wie köstliche Wilde Sau-Gerichte passende für das …

Wann und wo:

26.11.2024, von 18:00 Uhr bis 22:00 Uhr

vhs Eberbach-Neckargmünd
Eberbach

Naturpark Neckartal-Odenwald

Basis-Kochkurs Wild(es) Weihnachtsmenü

Entdecken Sie eine Welt leckerer Gerichte mit der Wilden Sau! Lernen Sie, wie köstliche Wilde Sau-Gerichte passende für das …

Die Wilde Sau zu Gast beim Weihnachtsmarkt in Bühlertal
Die Wilde Sau zu Gast beim Weihnachtsmarkt in Bühlertal

Die Wilde Sau zu Gast beim Weihnachtsmarkt in Bühlertal

Präsentiert werden verschiedene Leckereien vom Wildschwein, sowie der Wilde Sau-Wein. Außerdem gibt es interessante Informationen zu dem urigen Borstentier.

Wann und wo:

30.11.2024 – 01.12.2024, ganztägig

Bühlertal

Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord

Die Wilde Sau zu Gast beim Weihnachtsmarkt in Bühlertal

Präsentiert werden verschiedene Leckereien vom Wildschwein, sowie der Wilde Sau-Wein. Außerdem gibt es interessante Informationen zu dem urigen Borstentier.

Naturpark-Weihnachtsmarkt Bammental
Naturpark-Weihnachtsmarkt Bammental

Naturpark-Weihnachtsmarkt Bammental

Informationen rund um das Projekt Wilde Sau, Köstlichkeiten von der Wilden Sau an verschiedenen Ständen. Achten Sie auf das …

Wann und wo:

01.12.2024, von 11:00 Uhr bis 17:00 Uhr

Bammental

Naturpark Neckartal-Odenwald

Naturpark-Weihnachtsmarkt Bammental

Informationen rund um das Projekt Wilde Sau, Köstlichkeiten von der Wilden Sau an verschiedenen Ständen. Achten Sie auf das …

Wilde Sau-Tafelrunde in der Heidersbacher Mühle
Wilde Sau-Tafelrunde in der Heidersbacher Mühle

Wilde Sau-Tafelrunde in der Heidersbacher Mühle

In der Heidersbacher Mühle in Elztal-Rittersbach erfreut ein 4-Gänge-Menü von der Wilden Sau die Gaumen aller Liebhaber dieses besonderen Wildgenusses:

Wann und wo:

21.02.2025, von 18:00 Uhr bis 22:00 Uhr

Heidersbacher Mühle, Elztal

Naturpark Neckartal-Odenwald

Wilde Sau-Tafelrunde in der Heidersbacher Mühle

In der Heidersbacher Mühle in Elztal-Rittersbach erfreut ein 4-Gänge-Menü von der Wilden Sau die Gaumen aller Liebhaber dieses besonderen Wildgenusses:

Pirschgang für Nicht-Jägerinnen und Nicht-Jäger
Pirschgang für Nicht-Jägerinnen und Nicht-Jäger

Pirschgang für Nicht-Jägerinnen und Nicht-Jäger

Wann und wo:22.11.2024, von 08:58 Uhr bis 08:58 Uhr …

Wann und wo:

16.03.2025, von 10:00 Uhr bis 14:00 Uhr

Naturpark Neckartal-Odenwald

Pirschgang für Nicht-Jägerinnen und Nicht-Jäger

Wann und wo:22.11.2024, von 08:58 Uhr bis 08:58 Uhr …

Wein trifft auf Wilde Sau
Wein trifft auf Wilde Sau

Wein trifft auf Wilde Sau

Tauchen Sie ein in einen Abend voller Genuss und Entdeckungen bei unserer Veranstaltung „Wein trifft auf Wilde Sau“.

Wann und wo:

05.04.2025, von 16:00 Uhr bis 20:00 Uhr

Sinsheim

Naturpark Neckartal-Odenwald

Wein trifft auf Wilde Sau

Tauchen Sie ein in einen Abend voller Genuss und Entdeckungen bei unserer Veranstaltung „Wein trifft auf Wilde Sau“.

Ferienprogramm: Auf den Spuren der Wilden Sau – eine Reise in die Welt der Wildschweine
Ferienprogramm: Auf den Spuren der Wilden Sau – eine Reise in die Welt der Wildschweine

Ferienprogramm: Auf den Spuren der Wilden Sau – eine Reise in die Welt der Wildschweine

Eine Reise in die Welt der WildschweineWas ist eine Bache? Was ist ein Keiler? Wo lebt die Wilde Sau …

Wann und wo:

23.04.2025, von 10:00 Uhr bis 16:00 Uhr

Eberbach

Naturpark Neckartal-Odenwald

Ferienprogramm: Auf den Spuren der Wilden Sau – eine Reise in die Welt der Wildschweine

Eine Reise in die Welt der WildschweineWas ist eine Bache? Was ist ein Keiler? Wo lebt die Wilde Sau …

Wilde Sau-Vespertour mit Revierrunde
Wilde Sau-Vespertour mit Revierrunde

Wilde Sau-Vespertour mit Revierrunde

Eine Vespertour der besonderen Art:Sie entscheiden dabei, ob Sie die Region lieber auf eigene Faust entdecken und dabei in …

Wann und wo:

11.05.2025, von 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr

Hardheim-Rütschdorf

Naturpark Neckartal-Odenwald

Wilde Sau-Vespertour mit Revierrunde

Eine Vespertour der besonderen Art:Sie entscheiden dabei, ob Sie die Region lieber auf eigene Faust entdecken und dabei in …

Pirschgang für Nicht-Jägerinnen und Nicht-Jäger
Pirschgang für Nicht-Jägerinnen und Nicht-Jäger

Pirschgang für Nicht-Jägerinnen und Nicht-Jäger

Bei diesem Pirschgang geht es gemeinsam mit Jägern und Jägerinnen auf Revierrunde. Bei einem ca. 120-minütigen Rundgang durchs Revier …

Wann und wo:

18.05.2025, von 10:00 Uhr bis 14:00 Uhr

Allemühl

Naturpark Neckartal-Odenwald

Pirschgang für Nicht-Jägerinnen und Nicht-Jäger

Bei diesem Pirschgang geht es gemeinsam mit Jägern und Jägerinnen auf Revierrunde. Bei einem ca. 120-minütigen Rundgang durchs Revier …

Genusswelt

Hier finden Sie die Wilde Sau

Schwarzwildprodukte aus dem Naturpark sind eine außergewöhnliche Spezialität – ein Leckerbissen aus heimischer Natur. Auf unserer interaktiven Genusskarte erfahren Sie, wo Wilde Sau-Köstlichkeiten zu finden sind.

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Mehr Informationen

Hier finden sie köstlichkeiten von der wilden sau

Einzelhandel

Gastronomie

Hofladen

Manufaktur

Metzgerei

d

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Mehr Informationen

Wilde sau tv

Die Wilde Sau auf Youtube

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Mehr Informationen

Zur Jagd gehen ist eine Lebenseinstellung! Das sagen die Wilde Sau-Jäger Tom Stolz und Johannes Magnis. Wilde Sau TV hat die beiden begleitet – erst in den Wald bei Baden-Baden, dann in die Wildkammer von Johannes Magnis.

Weitere Videos, u.a. zur Verarbeitung von Wildschweinfleisch mit wertvollen Tipps von Wilde Sau-Metzger Joachim Seeger finden Sie auf dem Youtube-Kanal „Wilde Sau-TV“.

Wissenswertes

SCHON GEWUSST?

Entdecken Sie, wo die Wilde Sau lebt, erfahren Sie mehr über die Hintergründe der Jagd und erhalten Sie wertvolle Tipps zur Verarbeitung dieses Lebensmittels. Wir erklären es Ihnen!

Schön, dass Sie hier sind!

Projektträger

Wir engagieren uns

Wildschweinfleisch ist ein hochwertiges regionales Lebensmittel aus heimischer Natur, das unsere Wertschätzung verdient. Deshalb setzen sich die Naturparke Schwarzwald Mitte/Nord, Neckartal-Odenwald und Stromberg-Heuchelberg aktiv dafür ein, das Bewusstsein der Menschen für das urige Borstentier, sowohl in kulinarischer als auch in informativer Hinsicht zu stärken, die regionalen Wertschöpfungsketten vom Wald bis auf den Teller auszubauen und das Image der Jagd aufzuwerten.

Wir unterstützen!

Ministerium für Ernährung, ländlichen Raum und Verbraucherschutz

„Jeder von uns kann sich klimabewusst ernähren. Wildbret ist dabei ein Geschenk der Natur. Aus dem vom MLR geförderten Projekt ‚Wilde Sau‘ ist eine gelungene Vermarktungskooperation für Wildbret aus unseren heimischen Wäldern entstanden. Über 150 Akteure – Jäger, Metzgereien, Gastronomen und Manufakturen gehören heute dazu. Überzeugen Sie sich von den vielseitigen kulinarischen Genüssen heimischen Wildfleisches“.

Peter Hauk MdL, Minister für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz.

Wir unterstützen!

Landesjagdverband Baden-Württemberg e.V.

„Wir unterstützen das Projekt Wilde Sau, weil durch die Schaffung dieses Netzwerkes nicht nur unseren Jägerinnen und Jäger als „Ur-Produzenten“ eine bessere Wertschöpfung ermöglicht wird, sondern über das Projekt das Thema Alltagstauglichkeit von Wildbret beim Verbraucher sehr gut platziert wird.“

Samuel Golter, Landesjagdverband Baden-Württemberg