Vier orangefarbene, stilisierte Trittsiegel, die diagonal von links unten nach rechts oben verlaufen.
Erwachsenes Wildschwein im Gras, blickt aufmerksam zur Kamera, natürliche Umgebung.

Natürlich.Urig.Lecker.

Die Wilde Sau

Lernen Sie die Eigenschaften und das Wesen des urigen Borstentiers kennen. Wir nehmen Sie mit auf eine kulinarische und lehrreiche Entdeckungsreise in die Welt des Wildschweins.

Regionaler Genuss

Unsere Rezepte für sie

Ob gegrillt, gebraten, geschmort, geräuchert oder auf sonstige Weise veredelt: Wildschweinfleisch ist ein besonderer Genuss aus dem heimischem Wald! In unserer Rezeptdatenbank finden Sie zahlreiche köstliche Zubereitungsideen, unter anderem von unseren Wilde Sau-Partnern – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!

Neuheiten

Wildschwein-Sauerbraten
Wildschwein-Sauerbraten

Wildschwein-Sauerbraten

In der kalten Jahreszeit einfach perfekt – Sauerbraten von der Wilden Sau. Lang geschmort ist er ein Gedicht aus dem Ofen. Achtung: Zeit einplanen fürs Einlegen!

Schwierigkeitsgrad:

Gefüllte Wildschweinbrust
Gefüllte Wildschweinbrust

Gefüllte Wildschweinbrust

Raffiniert und lecker. Ein Ofengericht, das Lust auf mehr macht.

Schwierigkeitsgrad:

Wildschwein-Terrine mit Walnüssen und Cranberries
Wildschwein-Terrine mit Walnüssen und Cranberries

Wildschwein-Terrine mit Walnüssen und Cranberries

Ausgefallen und besonders. Wer Zeit mitbringt, zaubert mit dieser Terrine etwas Wunderbares. Als Apéro oder auch als Hauptgericht.

Schwierigkeitsgrad:

Tellersülze
Tellersülze

Tellersülze

Ein Teller Sülze wie bei der Großmutter. Einfach nachzukochen – perfekt im Geschmack!

Schwierigkeitsgrad:

Wildschwein-Rillettes
Wilschwein-Rillettes

Wildschwein-Rillettes

Eine wunderbare Bereicherung auf dem Teller beim klassischen Vesper oder zum Apéro: ein Brotaufstrich der besonderen Art.

Schwierigkeitsgrad:

Gyros-Schichtbraten
Gyros-Schichtbraten

Gyros-Schichtbraten

So kennt man Gyros kaum: als raffinierten Braten aus dem Fleisch der Wilden Sau. Macht Spass und schmeckt.

Schwierigkeitsgrad:

In Brot gebackener Weichkäse
In Brot gebackener Weichkäse

In Brot gebackener Weichkäse

Nicht vom schlichten Titel täuschen lassen: der Name klingt einfach –das Aussehen ist raffiniert – der Geschmack bestens.

Schwierigkeitsgrad:

Süßkartoffel-Brötchen mit Speck und Käse
Süßkartoffel-Brötchen mit Speck und Käse

Süßkartoffel-Brötchen mit Speck und Käse

Brötchen mal anders. Warm serviert ein außergewöhnlicher Genuss.

Schwierigkeitsgrad:

Wurstsalat
Wurstsalat

Wurstsalat

Wer die Wurst – Käse – Kombination mag, wird hier glücklich. Mit der besonderen Note der Wilden Sau.

Schwierigkeitsgrad:

Wildschweinschnitzel mit drei Panaden
Wildschweinschnitzel mit drei Panaden

Wildschweinschnitzel mit drei Panaden

Das Schnitzel als neues Geschmackserlebnis. Einfach zu machen – raffiniert im Geschmack.

Schwierigkeitsgrad:

Mann in Jägerkleidung bläst Jagdhorn, daneben Wildschweinprodukte und 'Wilde Sau'-Banner.Älterer Mann bläst Parforcehorn, trägt blau-kariertes Hemd, braune Schürze; im Hintergrund hängen Wildschweinwürste und 'Wilde Sau'-Banner.

Sie wollen die
Wilde Sau besser kennenlernen?

Veranstaltungen

Die Wilde Sau ist ganzjährig on Tour

Lernen Sie die Eigenschaften und das Wesen des urigen Borstentiers auf unseren vielfältigen Veranstaltungen kennen. Nehmen Sie teil an Koch- und Grillkursen, an Pirschgängen für Nicht-Jägerinnen und Nicht-Jäger, besuchen Sie unsere Tafelrunden, Infoabende und Kulturevents rund um die Wilde Sau.

Die Wilde Sau auf dem Naturparkmarkt
Die Wilde Sau auf dem Naturparkmarkt

Die Wilde Sau auf dem Naturparkmarkt

Geprägt von schmucken Fachwerkhäusern und verwinkelten Gässchen, überragt von Schloss Kaltenstein und umgeben von faszinierenden Landschaften – Vaihingen ENZückt! …

Wann und wo:

27.04.2025, von 11:00 Uhr bis 18:00 Uhr

Vaihingen / Enz

Naturpark Stromberg-Heuchelberg

Die Wilde Sau auf dem Naturparkmarkt

Geprägt von schmucken Fachwerkhäusern und verwinkelten Gässchen, überragt von Schloss Kaltenstein und umgeben von faszinierenden Landschaften – Vaihingen ENZückt! …

Die Wilde Sau in der GenussScheune Diefenbach
Die Wilde Sau in der GenussScheune Diefenbach

Die Wilde Sau in der GenussScheune Diefenbach

Jeden ersten Freitag im Monat von Mai bis einschließlich Oktober, öffnet die traditionelle GenussScheune in Diefenbach ihre Tore. Lassen …

Wann und wo:

02.05.2025 – 10.10.2025, von 16:00 Uhr

Diefenbach

Naturpark Stromberg-Heuchelberg

Die Wilde Sau in der GenussScheune Diefenbach

Jeden ersten Freitag im Monat von Mai bis einschließlich Oktober, öffnet die traditionelle GenussScheune in Diefenbach ihre Tore. Lassen …

Die Wilde Sau in der Frühlingsküche
Die Wilde Sau in der Frühlingsküche

Die Wilde Sau in der Frühlingsküche

Tipps und Tricks vom Profikoch – Kochkurs mit Martin Tischler

Wann und wo:

09.05.2025, von 18:00 Uhr bis 21:00 Uhr

Ettenheim

Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord

Die Wilde Sau in der Frühlingsküche

Tipps und Tricks vom Profikoch – Kochkurs mit Martin Tischler

Wilde Sau-Vespertour mit Revierrunde
Wilde Sau-Vespertour mit Revierrunde

Wilde Sau-Vespertour mit Revierrunde

Eine Vespertour der besonderen Art:Sie entscheiden dabei, ob Sie die Region lieber auf eigene Faust entdecken und dabei in …

Wann und wo:

11.05.2025, von 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr

Hardheim-Rütschdorf

Naturpark Neckartal-Odenwald

Wilde Sau-Vespertour mit Revierrunde

Eine Vespertour der besonderen Art:Sie entscheiden dabei, ob Sie die Region lieber auf eigene Faust entdecken und dabei in …

Die Wilde Sau in der GenussScheune Kleingartach
Die Wilde Sau in der GenussScheune Kleingartach

Die Wilde Sau in der GenussScheune Kleingartach

Jeden dritten Freitag im Monat von Mai bis einschließlich Oktober, öffnet die neue GenussScheune in Kleingartach ihre Tore. Lassen …

Wann und wo:

16.05.2025 – 17.10.2025, von 16:00 Uhr

Kleingartach

Naturpark Stromberg-Heuchelberg

Die Wilde Sau in der GenussScheune Kleingartach

Jeden dritten Freitag im Monat von Mai bis einschließlich Oktober, öffnet die neue GenussScheune in Kleingartach ihre Tore. Lassen …

Pirschgang für Nicht-Jägerinnen und Nicht-Jäger
Pirschgang für Nicht-Jägerinnen und Nicht-Jäger

Pirschgang für Nicht-Jägerinnen und Nicht-Jäger

Bei diesem Pirschgang geht es gemeinsam mit Jägern und Jägerinnen auf Revierrunde. Bei einem ca. 120-minütigen Rundgang durchs Revier …

Wann und wo:

18.05.2025, von 10:00 Uhr bis 14:00 Uhr

Allemühl

Naturpark Neckartal-Odenwald

Pirschgang für Nicht-Jägerinnen und Nicht-Jäger

Bei diesem Pirschgang geht es gemeinsam mit Jägern und Jägerinnen auf Revierrunde. Bei einem ca. 120-minütigen Rundgang durchs Revier …

Die Wilde Sau auf dem Naturparkmarkt
Die Wilde Sau auf dem Naturparkmarkt

Die Wilde Sau auf dem Naturparkmarkt

Mitten im Naturpark Stromberg-Heuchelberg und im schwäbisch-badischen Grenzbereich liegt die Stadt Oberderdingen mit ihren Stadtteilen Flehingen und Großvillars. Urkundlich …

Wann und wo:

01.06.2025, von 08:00 Uhr bis 17:00 Uhr

Oberderdingen

Naturpark Stromberg-Heuchelberg

Die Wilde Sau auf dem Naturparkmarkt

Mitten im Naturpark Stromberg-Heuchelberg und im schwäbisch-badischen Grenzbereich liegt die Stadt Oberderdingen mit ihren Stadtteilen Flehingen und Großvillars. Urkundlich …

Ferienprogramm Wilde Sau
Ferienprogramm Wilde Sau

Ferienprogramm Wilde Sau

2 Tage Ferienprogramm: Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark Stromberg-Heuchelberg

Wann und wo:

11.06.2025, von 08:30 Uhr bis 12:00 Uhr

Zaberfeld

Naturpark Stromberg-Heuchelberg

Ferienprogramm Wilde Sau

2 Tage Ferienprogramm: Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark Stromberg-Heuchelberg

Ferienprogramm Wilde Sau
Ferienprogramm Wilde Sau

Ferienprogramm Wilde Sau

2 Tage Ferienprogramm: Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark Stromberg-Heuchelberg

Wann und wo:

12.06.2025, von 08:00 Uhr bis 13:00 Uhr

Zaberfeld

Naturpark Stromberg-Heuchelberg

Ferienprogramm Wilde Sau

2 Tage Ferienprogramm: Auf den Spuren der Wilden Sau im Naturpark Stromberg-Heuchelberg

Wilde Sau-Grillabend
Wilde Sau-Grillabend

Wilde Sau-Grillabend

Jäger, Metzger und Grillprofi Matthias Baumeister präsentiert in diesem Seminar, was von der „Wilden Sau“ sich wie auf dem …

Wann und wo:

12.06.2025, von 18:00 Uhr bis 21:00 Uhr

Helmstadt

Naturpark Neckartal-Odenwald

Wilde Sau-Grillabend

Jäger, Metzger und Grillprofi Matthias Baumeister präsentiert in diesem Seminar, was von der „Wilden Sau“ sich wie auf dem …

Genusswelt

Hier finden Sie die Wilde Sau

Schwarzwildprodukte aus dem Naturpark sind eine außergewöhnliche Spezialität – ein Leckerbissen aus heimischer Natur. Auf unserer interaktiven Genusskarte erfahren Sie, wo Wilde Sau-Köstlichkeiten zu finden sind.

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Hier finden sie köstlichkeiten von der wilden sau

Einzelhandel

Gastronomie

Hofladen

Manufaktur

Metzgerei

Orangefarbene Wildschweinspuren auf transparentem Hintergrund, Logo der Initiative 'Wilde Sau'.
d

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Wilde sau tv

Die Wilde Sau auf Youtube

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Mehr Informationen

Zur Jagd gehen ist eine Lebenseinstellung! Das sagen die Wilde Sau-Jäger Tom Stolz und Johannes Magnis. Wilde Sau TV hat die beiden begleitet – erst in den Wald bei Baden-Baden, dann in die Wildkammer von Johannes Magnis.

Weitere Videos, u.a. zur Verarbeitung von Wildschweinfleisch mit wertvollen Tipps von Wilde Sau-Metzger Joachim Seeger finden Sie auf dem Youtube-Kanal „Wilde Sau-TV“.

Nahaufnahme eines jungen Wildschweins im natürlichen Licht, Waldboden im Hintergrund.

Wissenswertes

SCHON GEWUSST?

Entdecken Sie, wo die Wilde Sau lebt, erfahren Sie mehr über die Hintergründe der Jagd und erhalten Sie wertvolle Tipps zur Verarbeitung dieses Lebensmittels. Wir erklären es Ihnen!

Silhouette eines Wildschweins vor einer Kulisse aus grünen Tannenbäumen auf weißem Hintergrund.Weiße Wildschweinsilhouette vor stilisiertem grünen Tannenwald auf weißem Hintergrund.

Schön, dass Sie hier sind!

Projektträger

Wir engagieren uns

Wildschweinfleisch ist ein hochwertiges regionales Lebensmittel aus heimischer Natur, das unsere Wertschätzung verdient. Deshalb setzen sich die Naturparke Schwarzwald Mitte/Nord, Neckartal-Odenwald und Stromberg-Heuchelberg aktiv dafür ein, das Bewusstsein der Menschen für das urige Borstentier, sowohl in kulinarischer als auch in informativer Hinsicht zu stärken, die regionalen Wertschöpfungsketten vom Wald bis auf den Teller auszubauen und das Image der Jagd aufzuwerten.

Logo des Naturparks Schwarzwald Mitte/Nord: Tannen, Landschaft, mit Schriftzug in Schwarz und Orange.
Logo des Naturparks Neckartal-Odenwald 2025: stilisiertes 'N' in Blau und Grün, darunter 'NATURPARK' und 'Neckartal-Odenwald'.
Logo des Naturparks Stromberg-Heuchelberg, grüne Eichenblattform mit Hand, Schriftzug darunter.
Mann im Anzug mit weißem Hemd und grüner Krawatte vor unscharfem grünen Hintergrund, trägt Brille und leichte Wellen im Haar.
Mann mit Brille, Anzug und grüner Krawatte vor verschwommenem grünen Hintergrund.

Wir unterstützen!

Logo von Baden-Württemberg mit Löwenwappen und Ministeriumstext für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz.

Ministerium für Ernährung, ländlichen Raum und Verbraucherschutz

„Jeder von uns kann sich klimabewusst ernähren. Wildbret ist dabei ein Geschenk der Natur. Aus dem vom MLR geförderten Projekt ‚Wilde Sau‘ ist eine gelungene Vermarktungskooperation für Wildbret aus unseren heimischen Wäldern entstanden. Über 150 Akteure – Jäger, Metzgereien, Gastronomen und Manufakturen gehören heute dazu. Überzeugen Sie sich von den vielseitigen kulinarischen Genüssen heimischen Wildfleisches“.

Peter Hauk MdL, Minister für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz.

Mann in brauner Tracht und blauem Hemd lächelt vor grünem, unscharfem Hintergrund in die Kamera.

Wir unterstützen!

Logo des Landesjagdverbands Baden-Württemberg e.V., mit Wappen und grüner Schrift.

Landesjagdverband Baden-Württemberg e.V.

„Wir unterstützen das Projekt Wilde Sau, weil durch die Schaffung dieses Netzwerkes nicht nur unseren Jägerinnen und Jäger als „Ur-Produzenten“ eine bessere Wertschöpfung ermöglicht wird, sondern über das Projekt das Thema Alltagstauglichkeit von Wildbret beim Verbraucher sehr gut platziert wird.“

Samuel Golter, Landesjagdverband Baden-Württemberg